Este es un pan que sin duda tiene unas características muy especiales, ya que fermenta en bloque hasta 5 horas y después pasa a fermentación en pieza durante 19 horas. Su cocción es lenta y meticulosa.
Estas cualidades hacen de este producto un producto con un sabor muy marcado de acidez media baja, pero de mucho sabor a cereal, de textura firme pero bien alveolado, de aspecto rústico y corteza gruesa.
Cabe destacar sobre el sabor de la corteza que es una corteza caramelizada de sabores un poco tostados pero lácticos. La miga es densa pero muy bien desarrollada, mantiene mucho tiempo la humedad después de la cocción y es una opción muy saludable por la larga fermentación de este producto, que lo hace muy digestivo y beneficioso para el tránsito intestinal.
Elaborado con una selección especial de harinas molidas a la piedra de cultivo ecológico, tiene un aporte de vitaminas del grupo B importante, aporta mucha fibra al estar molido a la piedra. Facilita mucho la digestión ya que al estar la mayoría de la proteína del trigo degradada por fermentación es un pan que se digiere muy bien y además es perfecto para acompañar todo tipo de alimentos y para consumirlo a cualquier hora.
Contiene gluten, puede contener trazas de sésamo.
100% Vegano.
Este pan, al no contener levadura de cerveza, tiene una acidez ligeramente mayor por lo que su conservación suele ser óptima menos en los meses de verano, donde si la temperatura es demasiado elevada tiende a deshidratarse antes, por lo que se considera importante cuidarlo de la luz, fuentes de calor, corrientes de aire. Se aconseja mantenerlo alejado de embutidos y frutas durante su conservación para evitar el contacto con los mohos del ambiente.
